加強日常食堂管理,減少企業員工營養流失

發布時間:2019-04-29 03:57:50

我們必須明確將食品原材料儲存在食堂倉庫的目的,以確保食堂的正常銷售,并使之能夠存活下來。也就是說,食堂的產品可以均衡、正常的銷售,以滿足顧客的消費需求。因此,我們需要進行有效的庫存管理,這就要求我們把食品原料采購活動與食堂產品銷售有機地結合起來。

精細化管理的核心是“精細”這個詞,它的特點是注重細節、具體、過程、實施、質量和效果,力求每一個細節都精益求精。這尤其適用于食堂的精細管理。加強食堂物資采購管理,降低物資采購成本。在采購方面,公司食堂管理員在采購物資時,有三個比較,要求采購的物資必須質優價廉,按照規定的流程,驗收人員驗收簽字后才能入庫。食堂采購物資可隨時取樣。加強食堂設施設備的日常管理。  

眾所周知,餐飲業必然涉及食品原料的庫存管理。如果管理不善,許多食品原料的質量會下降,甚至超過保質期,給餐廳造成巨大損失。因此,庫存產品的有效管理尤為重要,而“先進先出”原則是解決食品原料質量下降、保質期外問題的有效途徑。  

食堂存貨根據儲存條件可分為干庫、冷藏庫和冷凍庫。  

食堂的干燥儲藏室主要儲存大米、面條、油、各種食品包裝(包裝盒、餐巾紙、一次性筷子等)和各種調味品。  

食堂冷藏庫主要儲存新鮮蔬菜、瓜果、使用中的調味料(醬、粉、醬、油等)、米面及準備的填料。  

食堂冷凍庫主要存放各類肉制品(成品、半成品)、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等。  

我們必須明確將食品原材料儲存在食堂倉庫的目的,以確保食堂的正常銷售,并使之能夠存活下來。也就是說,食堂的產品可以均衡、正常的銷售,以滿足顧客的消費需求。因此,我們需要進行有效的庫存管理,這就要求我們把食品原料采購活動與食堂產品銷售有機地結合起來。  

先進先出(first-in-first-out,FIFO)是一種存儲管理原則,它確保每個存儲項的存儲周期不太長。而食堂所需的原材料有一定的保質期(或長或短),如果不按照先進先出的原則操作,很可能超過保質期,只能報廢。  

在實際操作過程中,我們需要先安排原材料的儲存時間,按照先入先出的原則。在具體的操作過程中,我們需要有計劃地對原材料進行儲存,隨時清楚、方便地找到每個儲存期的原材料。  

同時,食堂庫存管理人員需要定期檢查和照顧食品原料的情況,如冷凍設備的溫度、食品原料的批次數、剩余食品原料的生產能力等,以便及時處理廢棄食品原料,增加新鮮食品原料。確保食堂產品質量和數量的穩定。此外,為了更有效地管理食堂的原材料庫存,我們還可以使用專門的食堂庫存管理軟件,以加快保證期內的原材料周轉,減少儲存的人力消耗。


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